50 fromages à déguster en jouant au Scrabble

De trois à huit lettres, des mots qui ont du goût, des histoires qui ne manquent pas de sel et quelques belles surprises pour les amateurs de Scrabble.

Le camembert, le roquefort, le gruyère ? Trop faciles ! Tout le monde les connaît, et ils n'ont plus grand-chose à nous apprendre. Mais que diriez-vous d'un SBRINZ, d'un GAPERON, d'un CASCAVAL ou d'un NIOLO ?

Nous avons composé un plateau de 50 fromages français et étrangers, en imposant une règle : huit lettres au maximum. De quoi enrichir son vocabulaire et découvrir quelques traditions savoureuses.

Et contrairement à un véritable plateau de fromages, celui-ci se consomme sans modération !

🇫🇷 Les fromages de nos régions

1. BANON — Le fromage qui s'habille

Ce petit fromage provençal est enveloppé dans des feuilles de châtaignier, maintenues par du raphia. Autrefois, cet emballage permettait de prolonger sa conservation. Aujourd'hui, il lui donne l'allure d'un cadeau soigneusement ficelé. Il ne manque que le ruban.

2. CABÉCOU — Petit mais costaud

Son nom vient de l'occitan et signifie littéralement « petite chèvre ». Très présent dans le Sud-Ouest, ce petit fromage rond peut développer un caractère bien affirmé.

Comme certains scrabbleurs : plus ils sont discrets, plus il faut s'en méfier.

3. CHAOURCE  (= COUCHERA = RECOUCHA) — Le fromage qui se couche

Créé au Moyen Âge par les moines cisterciens de l'abbaye de Pontigny, sa zone d'appellation s'étend entre les départements de l'Aube et de l'Yonne, ce fromage à pâte molle possède une croûte blanche et un cœur fondant.

4. ÉPOISSES (= POISSEES) — À transporter fenêtres ouvertes

EPOISSES : Toujours un S.

Ce fromage bourguignon est régulièrement lavé au marc de Bourgogne pendant son affinage. Son odeur est si puissante qu'il a acquis une réputation internationale. Il paraît que certains préfèrent le transporter dans le coffre de la voiture.

5. FOURME — Une histoire de moule

Le mot vient du latin forma, qui désignait le moule utilisé pour fabriquer le fromage. Les fourmes auvergnates perpétuent une tradition très ancienne. Voilà donc un mot qui a donné sa forme au fromage, et non l'inverse.

Trois FOURMES : d'Ambert, de Montbrison, de Rochefort.

6. GAPERON  (= POGNERA) — Le fromage qui sent l'ail

Cette spécialité auvergnate est parfumée à l'ail et au poivre. Autrefois, on suspendait les gaperons dans les cuisines pour les faire sécher. Selon la tradition, leur nombre témoignait de la prospérité du foyer. Une richesse qu'on pouvait sentir depuis la rue !

7. GÉROMÉ — Le frère vosgien du munster

Le géromé tire son nom de Gérardmer. Il désignait autrefois un fromage très proche du munster, dont il partage les traditions de fabrication.

Deux noms pour une même famille : les scrabbleurs apprécieront cette générosité lexicale.

8. LANGRES  (= SANGLER) — Un fromage qui a soif

À l'origine, le langres était fabriqué dans les fermes du Bassigny et du plateau de Langres par les fermières pour la consommation familiale et les marchés locaux. Le lait tiède était caillé dans des pots en grès puis versé dans des moules spéciaux en terre cuite de forme tronconique appelés les « fromotes.

Ce fromage de Haute-Marne présente une petite cuvette à son sommet, appelée « fontaine ». Certains amateurs y versent quelques gouttes de champagne ou de marc.

9. MUROL  — Le fromage à trou

Originaire d'Auvergne, le murol possède un trou central obtenu en retirant une partie de la pâte. Le disque prélevé peut être vendu séparément. Une invention remarquable : vendre le fromage et son trou !

10. NIOLO  — Le montagnard corse

Le Niolo est une région montagneuse de Corse où l'élevage pastoral occupe une place traditionnelle. Ses fromages de brebis ou de chèvre peuvent avoir un caractère particulièrement affirmé. Cinq lettres seulement, mais beaucoup de personnalité.

11. OLIVET (= VIOLET, VITOLE) — Un fromage qui change de costume

Originaire de la région d'Orléans, l'olivet peut être nature, cendré ou recouvert de foin. Il change donc de couleur et d'apparence selon les préparations. Sur la grille, heureusement, il garde toujours les mêmes lettres.

12. PÉRAIL  (8 anagrammes !)— La douceur du Larzac

Ce petit fromage de brebis de l'Aveyron est associé aux paysages des Causses. Sa pâte souple et fondante contraste avec la rudesse du plateau du Larzac. Six lettres bien choisies peuvent parfois procurer autant de satisfaction qu'une bonne tartine.

13. PICODON  — Celui qui pique

Son nom vient de l'occitan pica, « piquer ». Ce fromage de chèvre de la Drôme et de l'Ardèche peut effectivement devenir assez relevé avec l'affinage. Pour une fois, le nom prévient le consommateur.

14. RIGOTTE  — Le fromage des ruisseaux

La rigotte de Condrieu doit son nom aux petites rigoles, les ruisseaux des monts du Pilat. Ce minuscule fromage de chèvre rappelle que la taille ne fait pas tout. Au Scrabble non plus, d'ailleurs.

15. ROLLOT  — Le fromage du Roi-Soleil

Une tradition raconte que Louis XIV appréciait particulièrement ce fromage picard et aurait encouragé sa production. On imagine le Roi-Soleil réclamant son rollot à Versailles. L'histoire ne précise pas s'il le dégustait avant ou après le conseil des ministres.

16. GEX  — Le bleu qui tient en trois lettres

Le bleu de Gex est fabriqué dans le massif jurassien. Son nom est parfois inscrit directement sur sa croûte. Un fromage qui affiche son identité sans modestie. Une rallonge de EX qui est bien pratique.

17. SALERS  — Le fromage des belles saisons

Le salers traditionnel est fabriqué à la ferme pendant la période où les vaches pâturent, du printemps à l'automne. Il doit son caractère à cette production saisonnière. Un fromage qui préfère les vacances au grand air à la vie en stabulation.

18. VALENÇAY  — Napoléon lui aurait coupé la tête

Ce fromage de chèvre du Berry possède une forme de pyramide tronquée. Selon une légende, Napoléon aurait coupé la pointe d'un fromage pyramidal qui lui rappelait sa campagne d'Égypte. L'histoire est probablement inventée, mais elle reste délicieuse.

19. VENDÔME  — Un bleu presque oublié

Ce nom est associé à une ancienne spécialité fromagère régionale. Beaucoup moins célèbre que les grands bleus français, il témoigne d'un patrimoine culinaire parfois tombé dans l'oubli. Le Scrabble a au moins le mérite de conserver certains mots que les fromageries ne connaissent plus.

20. FROMTON  — Le fromage des campagnes

Ce mot populaire ou régional désigne un fromage. Il évoque les casse-croûte rustiques, le pain de campagne et les repas sans cérémonie. Un terme qui semble tout droit sorti d'une conversation entre paysans.

21. BROCCIU  / BROCCIO / BRUCCIO— Le trésor corse

Le brocciu est fabriqué principalement à partir du petit-lait de brebis ou de chèvre, enrichi de lait. Il entre dans la préparation du fiadone, célèbre gâteau corse au citron. Un fromage qui peut donc terminer le repas.

22. MORBIER  — Le fromage à rayure

Le morbier est reconnaissable à sa ligne sombre au milieu de la pâte. Autrefois, selon la tradition, une couche de cendre protégeait le caillé en attendant la traite suivante. Aujourd'hui, cette raie est surtout devenue sa signature. Une sorte de trait d'union comestible.

23. LIVAROT  (= VIROLAT) — Le colonel des fromages

Le livarot normand est surnommé « le colonel » à cause des bandelettes qui entourent traditionnellement sa croûte et rappellent les galons d'un officier. Un fromage gradé, qui mérite donc qu'on lui présente les armes avant de sortir le couteau.

24. PÉLARDON  (= PONDERAL) — Le petit chèvre des Cévennes

Ce fromage des Cévennes possède une longue histoire pastorale. Il est fabriqué à partir de lait cru de chèvre et peut se déguster jeune ou plus affiné. Et pour les amateurs : ROLANDE + P = PELARDON / PONDERAL (ROLANDE scrabble sur les lettres de PUNIMES.

25. LAGUIOLE  (= GOUAILLE, OUILLAGE) — Le fromage et le couteau

Ce fromage de l'Aubrac partage son nom avec un célèbre couteau. L'association est parfaite : avec l'un, on découpe l'autre. Une belle économie de vocabulaire.

26. FROMEGI / FROMGI — Une saveur de Corse

Ce terme régional corse, apparenté au mot « fromage », rappelle que les langues régionales possèdent leur propre vocabulaire gastronomique.

🇨🇭 La Suisse : des fromages qui ont du caractère

27. SBRINZ  — Le champion du Z

Ce fromage suisse à pâte très dure peut être affiné plusieurs années. Il se déguste souvent en petits éclats ou en copeaux. Mais son principal intérêt pour le scrabbleur tient dans la lettre Z. Un fromage qui rapporte davantage sur la grille que sur la balance.

28. TILSIT  — Un fromage qui a changé de pays

Le tilsit doit son nom à une ancienne ville de Prusse-Orientale, aujourd'hui Sovetsk, en Russie. Sa fabrication s'est ensuite répandue, notamment en Suisse. Un fromage qui a traversé les frontières et les bouleversements de l'histoire européenne.

29. VACHERIN  — À manger à la cuillère

Certains vacherins, notamment le Mont-d'Or, deviennent si crémeux qu'on peut les déguster à la cuillère. On les sert parfois chauds, dans leur boîte en épicéa. Un fromage qui a définitivement renoncé à tenir debout.

🇮🇹 L'Italie : des noms aussi savoureux que les fromages

30. ASIAGO  — Deux personnalités

L'asiago, originaire du nord de l'Italie, existe en version fraîche ou affinée. Le premier est doux et souple, le second plus ferme et plus corsé. Un fromage à double personnalité, mais à orthographe unique.

31. BURRATA  — La mozzarella surprise

De l'extérieur, elle ressemble à une mozzarella. Mais lorsqu'on l'ouvre, elle révèle un cœur de crème et de filaments de fromage. Son nom vient de l'italien burro, le beurre.

32. FONTINA  — L'Italienne des Alpes

Originaire du Val d'Aoste, la fontina est un fromage de montagne qui entre notamment dans la préparation de la fondue valdôtaine. Une fondue italienne, donc, qui n'a rien à envier à ses cousines suisses.

33. PECORINO  — Le fromage des brebis

Son nom vient de l'italien pecora, qui signifie « brebis ». Il existe de nombreux pecorinos, notamment en Toscane, en Sardaigne et autour de Rome.

34. RICOTTA  (= CROTTAI / TRICOTAT) — Cuite deux fois

Le nom signifie littéralement « recuite ». La ricotta est traditionnellement obtenue en chauffant une nouvelle fois le petit-lait issu de la fabrication d'autres fromages. Une méthode qui prouve que les Italiens savent faire du neuf avec du déjà cuit.

35. SCAMORZA  — Le fromage pendu

Cette pâte filée italienne est traditionnellement suspendue par une ficelle pour sécher ou être fumée. Sa forme étranglée lui donne une silhouette très reconnaissable. Un fromage qui passe une partie de sa vie la tête en bas.

36. TALEGGIO  — Une vallée dans l'assiette

Le taleggio tire son nom d'une vallée de Lombardie. Sa croûte lavée dégage une odeur assez forte, mais sa pâte est relativement douce. Une belle démonstration qu'il ne faut jamais juger un fromage à son parfum.

🇪🇸 L'Espagne : un fromage littéraire

37. MANCHEGO  — Le fromage de Don Quichotte

Originaire de La Manche, le manchego est fabriqué avec du lait de brebis de race manchega. Il appartient au paysage gastronomique de la région de Don Quichotte. Un fromage qui a côtoyé les moulins à vent bien avant les grilles de Scrabble.

🇬🇷 🇨🇾 La Méditerranée orientale

38. HALLOUMI — Le fromage qui ne fond pas

Originaire de Chypre, l'halloumi possède une particularité remarquable : il résiste bien à la chaleur et peut être grillé sans se liquéfier. Un fromage qui garde son sang-froid même au barbecue.

39. LABNÉ / LABNEH — Entre yaourt et fromage

Très répandu au Proche-Orient, le labné est obtenu en égouttant du yaourt jusqu'à lui donner une consistance épaisse. On le sert souvent avec de l'huile d'olive et des herbes. Une spécialité qui brouille délicieusement les frontières entre yaourt et fromage.

🇧🇪 La Belgique : des fromages de caractère

40. HERVE  — Petit nom, grande odeur

Originaire de Wallonie, le fromage de Herve est réputé pour sa croûte lavée et son odeur particulièrement puissante. Un fromage qui n'a pas besoin de se présenter : on sait qu'il est arrivé avant même de le voir.

41. MAQUÉE  — Le fromage frais des Wallons

La maquée est un fromage frais traditionnel de Belgique francophone. On la déguste aussi bien sucrée que salée, parfois avec des radis et du pain. Un mot familier aux Wallons, mais qui mérite de l'être davantage aux scrabbleurs.

🇬🇧 Les îles Britanniques

42. CHESTER  (= CHERTES) — Un fromage pour les rosbifs

Le chester est une ancienne appellation associée aux fromages anglais de la région du Cheshire. Il était déjà apprécié il y a plusieurs siècles. Le fromage n'est pas forcément bon marché, mais ses lettres sont généreuses.

43. STILTON  ( = TILTONS)— Le fromage interdit dans son village

Le stilton doit sa célébrité au village anglais du même nom, où il était vendu aux voyageurs. Curieusement, le fromage bénéficiant aujourd'hui de cette appellation protégée ne peut pas être produit dans ce village. Une absurdité géographique qui ferait sourire un arbitre de Scrabble.

🇩🇰 Le Danemark

44. DANABLU  — Le bleu du Nord

Ce fromage danois à pâte persillée a été développé au XXe siècle comme alternative aux grands bleus européens. Son nom associe une référence au Danemark et le mot « bleu ». Un fromage qui prouve que les Scandinaves ne vivent pas uniquement de saumon fumé. Et DANABLU + M = LABDANUM.

🇷🇴 Les Balkans

45. CASCAVAL — Un fromage sans frontières

Le cașcaval est une famille de fromages très répandue en Roumanie et dans les Balkans. Son nom est apparenté à l'italien caciocavallo. Une histoire de migrations culinaires qui ferait presque oublier qu'on est venu parler de Scrabble. Quand il y en a plusieurs, c'est CASCAVALS.

🇨🇦 Le Québec

46. OKA  — Trois lettres, toute une histoire

Ce fromage québécois doit son nom à la localité d'Oka, où des moines trappistes ont développé sa fabrication à la fin du XIXe siècle. Trois lettres seulement, mais une belle histoire transatlantique. Sur une grille encombrée, OKA peut rendre de grands services. Deux rallonges avant : K-OKA et M-OKA.

🧀 Quatre dernières curiosités pour compléter le plateau

47. CHEDDAR  — Le fromage qui a conquis le monde

Originaire du village anglais de Cheddar, dans le Somerset, ce fromage est aujourd'hui fabriqué dans de nombreux pays. Il existe même une technique fromagère appelée cheddaring, (qui n'est pas dans l'ODS) qui consiste à empiler et retourner les blocs de caillé. Un fromage devenu verbe, ou presque.

48. CANTAL  — Le doyen des montagnes

Le cantal est l'un des plus anciens fromages français. Son histoire est liée depuis des siècles à l'élevage bovin du Massif central. Il se présente à différents degrés d'affinage : jeune, entre-deux ou vieux. Une manière élégante de rappeler que l'âge peut améliorer le caractère.

49. MUNSTER  (= STERNUM) — Un fromage né chez les moines

Son nom vient du latin monasterium, le monastère. Les traditions fromagères de la vallée de Munster sont liées à l'histoire des communautés monastiques. Et les amateurs d'anagrammes apprécieront MUNSTER = STERNUM.

50. GOUDA  — Le fromage qui porte le nom d'un marché

Le gouda doit son nom à la ville néerlandaise où il était traditionnellement commercialisé. Cela ne signifie pas que tous les goudas y étaient fabriqués. Une distinction intéressante entre lieu de production et lieu de vente.

🎲 Le plateau de fromages du scrabbleur

Voici quelques mots à garder dans un coin de sa mémoire :

3 lettres : GEX, OKA.

Avec un Z : SBRINZ.

Avec de belles anagrammes : CHAOURCE, LANGRES, CHESTER, MUNSTER.

Avec huit lettres : ÉPOISSES, CHAOURCE, VALENÇAY, PECORINO, SCAMORZA, TALEGGIO, MANCHEGO, HALLOUMI, CASCAVAL et PÉLARDON.

Et; après tout, le Scrabble est le seul endroit où l'on peut déguster cinquante fromages sans prendre un gramme !

Bon appétit et bonnes parties !